常言道“开门七件事，柴米油盐酱醋茶” ，醋是日常饮食中少不了的调味品，在人们的印象中，山西人是酷爱吃醋的。

先不说山西的一日三餐少不了醋，就连山西很多饭馆上菜前，服务员端上桌的不是茶水而是一碗醋，要等到食客喝了醋之后才会上菜，真是将“无醋不欢”展现的淋漓尽致，怪不得人们调侃道 “山西人的身体里一半是水，另一半是醋”。

山西人爱吃醋，酿醋自然也是有历史文化传承， 但出人意料的是在2020年首次评选“中国醋都”时，山西并没有得到称号，江苏镇江首先被授予“中国醋都.镇江”的称号 ，这也引发了不少网友的讨论，为何拥有3000多年酿醋历史的山西，反而败给了江苏镇江？

【资料图】

关于“醋都”的说法，民间流传最广泛的一众说法是： “醋都”这个说法最早起源于清代，当时山西老陈醋、镇江香醋、福建永春老醋与四川保宁醋，并称为“中国四大名醋” ，并且在全国开始流行，其中最有发言权就是山西老陈醋和镇江香醋。

以山西清徐醋为代表的山西老陈醋，以高粱、大麦、豌豆等五谷为主料，经过一年以上的酿造周期才能完成酿造。

而镇江香味则上市以糯米为原料，经过6个月就可以出窖，不同原料、不同生产方式的两种醋各有特点，也各有簇拥者，山西老陈醋的知名度更胜一筹。

面对更大的国际市场，两种醋的产地都期望自己能代表中国醋业冲出国门，走向海外市场，两地开始铆足了劲争抢“醋都”的称号， 镇江香醋如愿第一个得到了“中国醋都镇江”的称号，这无疑打翻了山西人的“醋坛子”。 （山西后来也获得了中国醋都·清徐的称号）

很多人不明白，镇江香醋的发展历史要晚于山西老陈醋，为何山西陈醋作为老派大哥为何干不过镇江香醋？其实原因诸多，总的来说有以下3个原因。

一、山西陈醋有品类无品牌

之前已经提到了，山西醋有着3000多年的醋文化底蕴，加上山西人对陈醋的热爱等，即使背靠如此强大的醋文化支撑，而且其中也不乏很多有实力的企业，像知名的紫林、东湖、宁化府、水塔等老陈醋品牌，但从山西醋整个行业来看， 没有一家能和江苏恒顺的规模相提并论的， 且“小作坊”占比更高，这就导致了山西陈醋行业出现了“群雄并起”的局面，这看似没有什么问题，但却严重分化了整个山西老陈醋的市场。

山西醋企业可能会因为市场竞争而打起价格战，价格低可能就无法保证醋的质量，有点鹬蚌相争的感觉。

山西醋行业这种有品类无品牌的现状，好像群龙无首，想要更好的发展山西醋，还需要塑造一个领头品牌，像镇江香醋的领头品牌就是恒顺醋业，镇江香醋通过企业合并的方式，在当地醋业得到了决定性的话语权，并早早地完成了上市，不断的扩大自身，在中国醋业中知名度不断的提升。

二、没有紧跟时代步伐

在镇江醋紧跟时代步伐，顺应“互联网+”的发展趋势下，恒顺醋业不仅努力的发展国内市场，还先一步走出国门抢占国外市场，出口欧美、日本等国家，而山西几个知名的老陈醋品牌，经营模式则一直采用传统的模式。

像山西醋知名品牌紫林醋业，其主要销售布局还是以经销商、商超以及自营等传统经营模式为主，其中经销商还是主要的销售渠道，占总营收的比重相当大，过度依赖经销商的经营方式，相对来说比较被动，对山西醋业的市场竞争促进不大，这也是代表镇江香醋的恒顺醋业能在全国，甚至全球越来越知名的原因之一。

三、工业化与传统手工业间的矛盾

山西老陈醋当然也明白，这些年确实与镇江香醋拉开了不小的差距，但想要奋起直追，可能有些心有余而力不足。

山西醋业除了上面提到的其规模化不如镇江香醋，资源分散、经营模式等，导致不能集中火力来抢占更多的市场，还有更重要的一点，就是山西老陈醋在工业化与传统工艺中间的矛盾。

正宗的山西老陈醋主要以高粱、麸皮、谷糠和水为原料，酿造完成后口感更为醇厚，颜色为酱红色，而江苏镇江是鱼米之乡，香醋自然也会以当地主产的糯米为主料，产出的香醋自然也与山西老陈醋有着不小的差别，相对来说镇江香醋口感更柔和，酸味没有山西陈醋大，颜色也没有山西老陈醋深厚。

两地醋的原料不同，酿造方式自然也不同，正宗的山西老陈醋的生产周期往往需要一年，而镇江香醋只要密封陈酿6个月就可以出窖，超长的生产周期也让山西醋面对如此大的竞争，有些力不从心。

加上山西本来就是吃醋大省，当地就是老陈醋的主要消费阵地，传统的手工酿造才能生产出传统的老味道，更贴近当地人对陈醋口感的要求，在这样的情况下，山西陈醋企业不得面对一个尴尬的情况，一方面想要坚守传统手工艺，但另一方面为了加快发展速度与市场扩大，又必须要加快陈醋生产的产业化与规模化。

因此对于山西陈醋整个行业来说，必须要在保证正宗的口感与加快工业进程之间找到一个平衡点，才能促进山西醋的发展。

——老井说——

当然除了以上三个主要原因，山西人的“醋坛子”被打翻还有很多原因，但大多数山西人觉得名号不过一个噱头，论吃醋的功力山西人可是江苏比不了的，也丝毫不能影响当地人提着桶，排着长队也要去打醋的那种狂热。

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